桃滔講堂

隱身於桃園的好味道與好時光

健民潤餅「隱身」於桃園大廟舊商圈「博 愛特區」,「隱身」一詞或許只適用於年 輕一輩的桃園人,或是新桃園人。健民潤 餅位於金園戲院樓下,過去因地緣關係, 曾帶動桃園民眾看電影吃潤餅的特殊風氣。但隨著博愛商圈的沒落,本來桃園最 繁榮的商圈，如今卻隨著博愛商圈的沒落，,變成隱身於巷弄的傳統名店。對在地桃園人來說,健民潤餅 不只隱身於巷弄,更是他們隱藏起來的年 輕歲月,保留原始的味道,也保留老桃園 人曾經的記憶。

憶起學徒的時光

健民潤餅第二代老闆吳聯德,繼承姨丈製 作潤餅的口味。由於吳老闆的母親曾是幫 姨丈備料的員工,且當時尚無人意願接 班,因此就由當時從事機械工作的吳老闆接班。

吳老闆回憶接班的契機,因為年輕時生活很 困苦,在工廠賺錢不容易,所以才選擇接下 潤餅生意。吳老闆起初和姨丈學習製作潤 餅,是利用下班後的時間,白天仍持續在工 廠上班。吳老闆回憶起,當學徒的日子是非 常辛苦,姨丈是老一輩的職人,對潤餅的口 味有很嚴格的要求,不僅如此,對製作環境的衛生也有很多的堅持,剛接手時還沒掌握 訣竅,時常被姨丈訓斥,吳老闆說,上一輩的老人家,罵起人來可是很兇的。不過吳老闆覺得辛苦是值得,因為繼承潤餅的生意, 改善吳老闆的生活環境,直到現在憶起姨丈 仍是滿滿的感謝,有時間都會抽空去探望姨丈。

健民飲食冰菓店,消逝的冰菓

健民潤餅的招牌寫著「健民飲食冰菓店」, 但冰品卻是健民的絕版商品。吳老闆接棒 時,有賣四菓冰和麥角冰,由於當時蔬菜並 不像現在,一年四季都有,蔬菜會受季節影 響,例如端午節過後,就沒有大蒜、香菜、 蘿蔔。所以因應氣候,夏天兼賣四菓冰和麥 角冰。吳老闆驕傲的補充,「以前賣冰是用刀搓的刀削冰。可以把冰搓的很薄。」但這些傳統手藝都跟時代一起絕版。由於麥角冰的原物料現在都已絕版,季節菜也能透過進口國外的蔬菜克服。所以不再需要冰品替代,因此冰品也成為健民記憶中的味道。

飲食文化改變下的衝擊

健民潤餅傳承至今,有的主顧客帶著兒子、兒子再帶孫子來健民潤餅,顧客也傳承對健民的支持。不過健民口味也順應時代調整,現代人因注重養生,口味比較清淡,且客製口味比例增加, 吳老闆笑著說,現代人比以前的人還挑食。

隨著時代變革,老闆不諱言生意受到不少影響。國民生活水準提升,飲食越趨精緻化,現代人飲食又深受外國文化影響,飲食選擇增加,年輕的客人減少。吳老闆感嘆,現代人有許多連鎖企業和速食餐飲等多樣選擇,未必會想到潤餅,桃園有許多老店家,也都一家家關閉,傳統小吃受到 不少衝擊。面對衝擊,吳老闆認為,小吃的迷人之處,在於忠於原味,所以相信堅持口味,一定 不會被時代淘汰。

有人潮,小吃店才能傳承

桃園大廟附近的商圈,過去繁榮一時,因為聚集效益,人潮聚集,創造盛況。過去大廟口噴水池邊,都是小吃攤,客運都會繞經大廟口,車水馬龍,人潮絡繹不絕。後來大廟整頓,取消廟前擺攤,攤位遷至於廟後中正路和東方百貨樓下。大廟後除了東方百貨,更有中央戲院和金園戲院, 戲院百貨帶動周邊商機,小吃生意蓬勃、人潮不斷,可惜隨著百貨戲院相繼關閉,人潮散去,博 愛特區沒落,生意今非昔比。

吳老闆認為,桃園是美食沙漠的原因之一,是沒有一個地方把人潮聚集起來。桃園熱鬧的區域分成幾區,火車站站前或是藝文特區,各區獨立,沒有將人潮集中,人潮散開,生意就散掉。桃園 缺少一個有特色地方,將小吃店集中起來。吳老闆不怕同性質的店家一起做生意,客人的口味不 同,各自有自己的喜好,反而不會造成競爭,而是大家都可以一起共好,創造榮景。

健民潤餅小資訊

地址：330桃園市桃園區民權路104號

電話：03-332-4313

營業時間：10:00-18:00

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製作團隊小資訊

來源：《桃園在地記憶・老城區的新故事》

指導單位: 桃園市政府青年事務局 廣告

協力單位: 桃園市桃園區三民社區發展協會

執行團隊: 桃滔藝文工作室 taotalk2017@gmail.com

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《本刊獲桃園市青年事務局「桃園市107年青年投入永續發展行動計畫」補助出版發行》